Выбираем коптильню для дачи и загородного дома

Коптильня – полезное приобретение для любителей мясных и рыбных деликатесов. Магазинная продукция часто не соответствует требованиям качества и безопасности, а домашнее копчение позволит раскрыть собственные кулинарные таланты и экспериментировать с рецептами. Дачная коптильня может быть стационарной или портативной, разнообразие моделей позволит найти подходящий вариант. Все коптильные установки можно разделить на две основные группы: для горячего и холодного копчения.

Особенности конструкции устройств горячего копчения

Такая коптильня представляет собой металлический бак, в который устанавливается противень для продуктов, поддон для жира и поддон для щепы – она используется для образования ароматного дыма. В некоторых моделях щепа помещается сразу на дно емкости без специального поддона. При тлении топлива вырабатывается большое количество тепла и образуется дым, который и обеспечивает продуктам характерную золотистую корочку и богатство ароматов. Копчение горячим способом предполагает более быструю обработку, чем холодный метод, но срок хранения продуктов будет короче. При выборе стоит обратить внимание на следующие параметры:

• Тип топлива. Классические коптильни работают на угле и древесине, однако для дома можно выбрать современную электрическую или газовую модель.
• Конструкция. Для постоянного использования можно выбрать стационарную коптильную установку, для редкого применения – переносную или походную мини-коптильню.
• Материал корпуса. Самый долговечный, но достаточно дорогой вариант – изделия из нержавеющей стали. Также коптильни могут быть выполнены из чугуна – он имеет большой вес, но хорошо держит тепло и способен служить долго.

Для походного использования можно выбрать компактную негерметичную коптильню из тонколистовой стали. Она не рассчитана на длительное применение, но позволит приготовить вкусные копченые деликатесы во время выезда на природу. Стоят такие модели очень недорого, они подойдут для разового использования.

Коптильни холодного копчения: особенности устройства

Такие устройства имеют более сложную конструкцию: продукты обрабатываются дымом, температура которого не превышает 30 градусов, а продолжительность обработки составляет не менее 8 часов. Такие коптильни представляют собой раздельную конструкцию: между емкостью для копчения и очагом должно оставаться пространство, они соединяются между собой шлангом. Дым, проходя по нему, успевает остыть до нужной температуры. Коптильни холодного копчения представляют собой стационарные сооружения, с помощью которых можно приготовить деликатесы с длительным сроком хранения. Для дома можно выбрать компактную заводскую модель, при подборе обратите внимание на следующие параметры:

• Наличие гидрозатвора для обеспечения герметичности. Такие установки должны полностью исключать проникновение дыма в помещение.
• Наличие поддона, в котором будет скапливаться жир. Поддон должен легко очищаться от загрязнений.
• Толщина стенок коптильни. Она должна составлять не менее 1,5 мм, так как стенки будут постоянно подвергаться высоким температурным нагрузкам.
• Величина бункера для щепы. Поскольку копчение будет продолжаться до 12 часов, он должен быть достаточно вместительным.

Домашняя коптильня позволит порадовать друзей и домочадцев вкусными деликатесами собственного приготовления, можно экспериментировать с рецептами и пряностями. При этом вы сможете полностью контролировать соблюдение технологий и высокое качество получаемых продуктов.